Japanerne lager 2 typer kokkekniver:
- tradisjonelle japanske
- vestlig type kniver som ved første øyekast ser japanske ut, for gaijin som ikke klarer å behandle japanske kniver ordentlig
Tradisjonelle japanske kniver lages som hovedregel i veldig hardt stål, og er asymmetrisk slipt (tenk et...