Dagens middag
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Weber's skewers, with filet of pork, apple, onion, paprika and mushrooms on the Kamado Joe classic lll
chrbir
Støttemedlem
Litt av gårsdagens middag på Nadia Sammuts Auberge la Fenière i Luberon. Et gluten-, kjøtt og sukkerfritt kjøkken, uten at det satte noen begrensning på opplevelsen. Veldig god vinparing med både naturviner og klassiske burgundere. Anbefales.
Minicourgette og blomster.
Fylte courgetteblomster, mandelkrem.
Kikerttofu.
Fylte beteblader.
Rødbete med mandelkrem.
Rå reker, blekksprutblekk, konfitert appelsinskall.
Røkt makrell, ingefær, melet.
Østers, sabayonne, kikertsmuler.
Røkt aubergine, fermentert shiitake, kaffe.
Rosmarinsorbet, chartreusesabayonne.
Noen av de 10 vinene.
Minicourgette og blomster.
Fylte courgetteblomster, mandelkrem.
Kikerttofu.
Fylte beteblader.
Rødbete med mandelkrem.
Rå reker, blekksprutblekk, konfitert appelsinskall.
Røkt makrell, ingefær, melet.
Østers, sabayonne, kikertsmuler.
Røkt aubergine, fermentert shiitake, kaffe.
Rosmarinsorbet, chartreusesabayonne.
Noen av de 10 vinene.
Redigert:
Min bedre halvdel hadde noen venninner (veganere…) på besøk. Jeg lagde pizza til dem.
Phenix
Støttemedlem
Antageligvis den beste skalldyrgryta jeg har spist.
Åkerblads hotell leverer.
Åkerblads hotell leverer.
Ja - jeg vet det ser ut som en ….., men er en marinert indrefilet av svin på grillen.
En «oransje vin» til en skammelig lav pris var helt perfekt til denne maten.
En «oransje vin» til en skammelig lav pris var helt perfekt til denne maten.
Hjemmelaget snitzel med piggsoppstuing. Plukket også multer
Rød talapia og kongereker på bålpanne. Utrolig digg med dip laget av peanøtter, lime og chili!
Ikke dagens, men et lite utvalg av forrige ukes middager:
Björn Frantzéns nyåpnede restaurant i Bangkok.
En river prawn på 500 gram.
En såkalt «Crabzilla» på 2 kg.
«Le Du» er i år kåret til Asias fjerde beste restaurant. Dette var et av de beste måltidene jeg har inntatt. Anbefales!!
Björn Frantzéns nyåpnede restaurant i Bangkok.
En river prawn på 500 gram.
En såkalt «Crabzilla» på 2 kg.
«Le Du» er i år kåret til Asias fjerde beste restaurant. Dette var et av de beste måltidene jeg har inntatt. Anbefales!!
- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.343
Kjøtt og div kokt vin og kraft i noen timer. Også kjent som Boeuf Bourgignon, bare i dag ble det Boeuf Chianti. Mektig, godt og perfekt høstmat.
Oddemann
Støttemedlem
Lagt inn bestilling nå fra SGG på tipo 00 og en god miks av de andre produktene deres. Noen stalltips til pizzadeigen? Gleder meg!
Baker utelukkende med surdeig, noe melet er utmerket til. Det er høyt gluteninnhold i melet til SGG, så det tåler å knas lenge/hardt. La det hvile litt, kna i intervaller. Blir veldig bra pizzadeig.
Jeg klarer ikke lenger holde liv i surdeigene, så har liten erfaring med akkurat det sammen med dette melet. Lang hevetid er nøkkelen imo, og gjerne med poolish, hvis du er på det nivået. Funker bra med kortere hevetid også, men 24 timer + har jeg best erfaring med. Dette melet takler/ trenger også temmelig høy hydrasjon, mener jeg er på 68-70%. Jeg bruker 8-10% Fin Emmer i tillegg, blir god smak av det. 2,5-3,0% salt, fersk gjær, iskaldt vann og 15-20 min i Ankarsrum`en. PÅ en 24 timers deig lar jeg den stå ca 2 timer på benk etter elting og bretter 1-2 ganger før den går i kjøleskap ca 20 timer. Ball deigene 2 timer før utbaking, la de så ligge på benk/ i heveboks dekket med plast, frem til utbaking. OBS! Litt olivenolje på emner er lurt, lett å ødelegge «ballen»…
Jeg bruker forøvrig Pizzapp for å kalkulere mengder, anbefales sterkt!
Lykke til
60% hydrasjon
47,5% siktet hvete fin
47,5% pizzamel
5% fin sammalt hvete
Alt fra SGG og med surdeigstarter.
(hevetid og starter er classified
)Ikke meningen å spore av tråden
Vis vedlegg 304169Vis vedlegg 304170
60% hydrasjon
47,5% siktet hvete fin
47,5% pizzamel
5% fin sammalt hvete
Alt fra SGG og med surdeigstarter.
(hevetid og starter er classified
Ikke meningen å spore av tråden
Godkjent Cornicione det der @Steiniz Hva slags ovn steker du i?