- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.343
2kg Entrecote etter 24 timer på 50 grader sous vide, avsluttet med gassbrenner! Trodde den skulle være mindre "stekt" på 50 grader, men godt var det uansett..
Dagens middag
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Nam nam!
Tørrmodnet Tomahawk steak!
Rålekker marmorisering!
Hvor "felte" du dette dyret?
Dyrene kommer fra Sør-Trøndelag
Men har et stop på Mathallen før de blir med sultne kunder hjem
2kg Entrecote etter 24 timer på 50 grader sous vide, avsluttet med gassbrenner! Trodde den skulle være mindre "stekt" på 50 grader, men godt var det uansett..
Gud så lekkert!
Jeg har selv kjørt så lavt som 51 grader på tørrmodnet, og fått fantastiske resultater!
Hva slags brenner og gass bruker du? Hvordan blir skorpen? Etterlater gassen noe smak?
Vurderer innkjøp av gassbrenner
- Medlem
- 25. nov. 2008
- Innlegg
- 3.343
Bruker denne http://www.sousvidenorge.no/produkt/kjokkenutstyr/gassbrenner/sievert-handyjet og den er helt genial. Skorpen blir dødsbra og den etterlater seg ikke smak i det hele tatt. Brukte litt tid for å finne ut av hvordan resultatet skulle bli perfekt, og det er å tørke kjøttet grundig med kjøkkenrull før du begynner å brenne. Hvis du ikke gjør det bruker man bare tid å brenne bort fuktighet.. Anbefales helt klart!
Burger av såkalt "gullkjøtt", tilberedt etter Heston Blumenthal sin metode, hvilket vil si at det kvernede kjøttet legges parallelt og snurres inn i plastfolie. Så kuttes passende "patties" som havner på grillen. Som man kan se av bildet under, er fibrene fortsatt parallelle. Resultatet ble den saftigste og beste burgeren jeg nok har smakt!
Hva slags brenner og gass bruker du? Hvordan blir skorpen? Etterlater gassen noe smak?
Vurderer innkjøp av gassbrenner
Vet ikke om dette er alt for sent, men jeg anbefaler Benzomatic ts8000 og Searzall.
http://www.amazon.com/Searzall-Torch-Attachment-Small-Stainless/dp/B00L2P0KNO
Phenix
Støttemedlem
Hjemme alene for helgen. Hva er vel da bedre enn en skikkelig slaskekveld foran TV-en, med en real biffburger?!
Før:
Etter:
Husmoremne?
Obligatorisk:
Voilá, biffburger med bbq, avokado, cheddar, tomat, salat og rødløk
Før:
Etter:
Husmoremne?
Obligatorisk:
Voilá, biffburger med bbq, avokado, cheddar, tomat, salat og rødløk
Redigert:
Barna ville ha lasagne i dag. Men vi hadde dårlig tid, så da måtte jeg sette opp farten.
Denne lagde jeg på under to timer.
Denne lagde jeg på under to timer.
Er det noken her som liker tattar biff??
Like this:
det var barre førrett til gårsdagens middag, men...
den var god!
kjøtt , det var rådyrbukk ytrefile, hakket, server med løk, suragurk (pols utgave, så kan det hende at det skulle hette syltaagurk ) og obligatorisk eggeplomme. salt og pepper så klart!
ved siden av hjemmelaga steinalderbrød.
Like this:
det var barre førrett til gårsdagens middag, men...
den var god!
kjøtt , det var rådyrbukk ytrefile, hakket, server med løk, suragurk (pols utgave, så kan det hende at det skulle hette syltaagurk
) og obligatorisk eggeplomme. salt og pepper så klart!ved siden av hjemmelaga steinalderbrød.
Biff tartar er digg!
Spiste denne varianten med trøfler hos Paul Bocuse på KaDeWe i Berlin i forrige uke:
Måtte også en tur innom østersbaren:
Lårstykke av hjort, med asparges, persillerot, gratinerte poteter og madeira saus. Generøse mengder med en rødvin basert på cabenert og merlot, som passet veldig godt (mest flaks der ). Hjorten er skutt i nærheten sv Høyanger i Sogn. Vi spiser ofte hjort, men denne gangen klaffet 'alt'. Var ikke så rå som bilde gir inntrykk av. Hmm kanskje en XO til dessert
). Hjorten er skutt i nærheten sv Høyanger i Sogn. Vi spiser ofte hjort, men denne gangen klaffet 'alt'. Var ikke så rå som bilde gir inntrykk av. Hmm kanskje en XO til dessert
Barna ville på McDonald´s for å spise Chicken Nuggets.
Er ikke så fan av "familierestauranten" Så lager heller chicken nuggets selv.
Er ikke så fan av "familierestauranten" Så lager heller chicken nuggets selv.
Nytt leketøy som fikk kjørt seg! (Benzomatic ts8000 og Searzall)
Redigert: