En tråd om kaffe

[Flippin]

Åpnet i dag posen med etiopisk "Hunkute" fra Tim Wendelboe som jeg bestilte forrige uke. Jeg har måttet vente litt på den ettersom den ble brent dagen før jeg mottok den fra posten(!), så den har fått hvile i en ukes tid her på kjøkkenbenken. Dette er første gang jeg har smakt kaffe fra Tim, og forventningene har steget gradvis hele uken. Jeg har sett igjennom flere av videoene han har liggende ute på Youtube, med alt fra turer til kaffefarmene han bruker, til lærerike videoer hvor han svarer publikum om alt man kan tenke seg innen kaffeproduksjon. Etter å ha fått innblikk i hans filosofi, som fokuserer inn på å maksimere kvaliteten i alle ledd av produksjonsprosessen - fra kaffeplante, innhøsting, sortering, prosessering, oppbevaring, frakt og til slutt brenning - så har ikke forventningene blitt lave, for å si det slik!

Bryggemetoden ble Kalita Wave, som jeg har blitt ganske fortrolig med etter hvert. Jeg tror jeg traff perfekt med kvernegraden på første forsøk, da den siste vannhinnen forsvant igjennom en flat og jevn kaffeseng i samme sekund som stoppeklokken rundet 3:30. Jeg måler ikke ekstraksjon, men herlighet dette må ha vært et godt treff!

Og nå sitter jeg her og nyter den beste kaffen jeg noensinne har smakt. Noe så rikt! Aldri før har jeg smakt en kaffe med et slikt vell av smaker og nyanser, og som føles så "ren" i munnen. Det er tydelige noter av sitron og bergamott i bakgrunnen, akkurat som pakken sier, over en en solid og ordentlig søt kaffesmak.

Det eneste problemet? Jeg brygget en halv liter, og fullfører nå den siste koppen på under en halv time.

Enig i at Hunkute er nydelig, bra kaffe å servere til folk som tror at kaffe skal smake som Friele frokostkaffe som har stått og lunket seg en stund på kaffetrakteren.

 

[Kohe321]

Enig i at Hunkute er nydelig, bra kaffe å servere til folk som tror at kaffe skal smake som Friele frokostkaffe som har stått og lunket seg en stund på kaffetrakteren.

Jepp! I morgen åpnes posen med kenyansk "Karogoto", som var den andre varianten jeg kjøpte. Blir spennende å smake forskjellene.

 

[Sjø]

@Kohe321 Julaften skjer 1 gang i måneden for meg. TW kaffi-abonnement med 3 poser (sendt første onsdag hver mnd). Samtidig laster han opp en 15-20min youtubevideo av graden pornografisk kaffi-teasing, der han og en kompis prøvesmaker og snakker om månedens kaffevarianter.

Denne uken skjer det igjen!

Har ett spørsmål til deg @Kohe321. Der du føler du treffer på ekstraksjon, blir kaffesengen liggende igjen i wave filteret seende ut som smeltet sjokolade?

 

[Kohe321]

@Kohe321 Julaften skjer 1 gang i måneden for meg. TW kaffi-abonnement med 3 poser (sendt første onsdag hver mnd). Samtidig laster han opp en 15-20min youtubevideo av graden pornografisk kaffi-teasing, der han og en kompis prøvesmaker og snakker om månedens kaffevarianter.

Denne uken skjer det igjen!

Har ett spørsmål til deg @Kohe321. Der du føler du treffer på ekstraksjon, blir kaffesengen liggende igjen i wave filteret seende ut som smeltet sjokolade?

Tenker selv å kjøpe dette abonnementet. En ting er at man sparer på det i lengden, men som du sier er det jo også kjekt at de passer på at man får noe nytt hver måned. Interessant at de av og til sender ut spesialbrenninger eller unike kaffetyper som de har kjøpt inn i mindre kvanta. Har du opplevd dette?

Til spørsmålet ditt: hmm, ja omtrent. Kaffesengen ser ut som en våt, flat brownie etter det siste av vannet har rent igjennom.

 

[Sjø]

Tenker selv å kjøpe dette abonnementet. En ting er at man sparer på det i lengden, men som du sier er det jo også kjekt at de passer på at man får noe nytt hver måned. Interessant at de av og til sender ut spesialbrenninger eller unike kaffetyper som de har kjøpt inn i mindre kvanta. Har du opplevd dette?

Til spørsmålet ditt: hmm, ja omtrent. Kaffesengen ser ut som en våt, flat brownie etter det siste av vannet har rent igjennom.

Om jeg har! Fikk en helt unik Pacamara fra Honduras i september, den var svært intens/mettende og fruktig med appelsinsjokolade smak. Veldig særegen fra alt annet jeg hadde smakt fra Mellom-Amerika fra før av. (Og visstnok svært begrenset kvantitet.) Alle tre posene den måneden var fra gården Caballero-Honduras. Med min svært upålitelige erindring vil jeg gradere smaksopplevelsen slik: Geisha 9.3/10, Pacamara 8.9/10, Cutaí 7.3/10. (Merk at standarden nå er skyhøy, og at denne graderingen sikkert ville satt hylle-kaffen fra dagligvarebutikkene i tosifret minus.)

Morsomt at du nevnte Honkute på forrige side! August leveransen av denne var (og fortsetter å være) den desidert beste kaffen jeg har smakt! 10/10. Helt magisk i sommervarmen! (Hadde dog ikke Kalita Wave enda, så den ble brygget med Aeropress - og Comandante C40 kværn.)

Sparingen i lengden som du sier, TW-kvaliteten(!), brenningsgrad, og alt det praktiske avgjorde valget for meg.

Til spørsmålet ditt: hmm, ja omtrent. Kaffesengen ser ut som en våt, flat brownie etter det siste av vannet har rent igjennom.

Jeg under meg nemlig om denne blanke brownie overflaten har en korrelasjon med riktig ekstraksjon... Bare en observasjon jeg har bemerket meg.

 

[Kohe321]

Om jeg har! Fikk en helt unik Pacamara fra Honduras i september, den var svært intens/mettende og fruktig med appelsinsjokolade smak. Veldig særegen fra alt annet jeg hadde smakt fra Mellom-Amerika fra før av. (Og visstnok svært begrenset kvantitet.) Alle tre posene den måneden var fra gården Caballero-Honduras. Med min svært upålitelige erindring vil jeg gradere smaksopplevelsen slik: Geisha 9.3/10, Pacamara 8.9/10, Cutaí 7.3/10. (Merk at standarden nå er skyhøy, og at denne graderingen sikkert ville satt hylle-kaffen fra dagligvarebutikkene i tosifret minus.)

Morsomt at du nevnte Honkute på forrige side! August leveransen av denne var (og fortsetter å være) den desidert beste kaffen jeg har smakt! 10/10. Helt magisk i sommervarmen! (Hadde dog ikke Kalita Wave enda, så den ble brygget med Aeropress - og Comandante C40 kværn.)

Sparingen i lengden som du sier, TW-kvaliteten(!), brenningsgrad, og alt det praktiske avgjorde valget for meg.

Jeg under meg nemlig om denne blanke brownie overflaten har en korrelasjon med riktig ekstraksjon... Bare en observasjon jeg har bemerket meg.

Stilig! Da er jeg overbevist, dette høres jo veldig kjekt ut. Geisha er forøvrig varianten jeg har lyst til å smake neste gang, så den bestiller jeg nok separat samtidig som jeg starter abonnementet. Denne høres utrolig spennende ut.

Kenyansk "Karogoto" var forresten også ekstremt god. Nesten litt søtere enn Hunkute, men fremdeles veldig frisk og solid. Jeg mener klart at jeg smakte søte, solmodne tomater i bakgrunnen med denne - av typen man får på sommeren i land som Italia. Helt nydelig.

Om denne blanke "brownie-effekten" har en korrelasjon med riktig ekstraksjon vet jeg ikke, men jeg vil tenke at det i hvert fall viser at kaffegruten har fått skyldt vannet godt igjennom i seg, og så smått begynt å bryte ned og få en slags myk og glatt tekstur.

Det er dog én ting jeg merker har mye å si, og det er hvor høyt man holder kannen når man heller vann over. For lavt, så virvles ikke kaffen godt nok sammen i vannet og man kan få kanalisering som viser seg som kløfter og hauger rundt kantene i den ferdige kaffesengen. Kaffen kan da ende opp med å smake litt tynt og surt. I Kalita Wave kan man også få ansamlinger av kaffegrut inne i bølgene i filteret om man ikke heller med nok "kraft". For høyt, så risikerer man selvsagt at det virvles for godt sammen igjennom bryggingen, og at man får en veldig høy ekstraksjon som vil gjøre kaffen mer bitter.

Dette er noe man får en god føling med etter hvert. Jeg liker å begynne ganske kraftig rett etter "blomstringen", hvor jeg holder kannen rett under punktet hvor vannstrålen gjør at det spretter dråper opp og ut fra filteret, for så å fortsette litt lavere og roligere, men fremdeles høyt nok til at vannet treffer med nok kraft til at man av og til ser kaffegrut som spinner opp til overflaten.

Med kverninnstillingene jeg bruker på Rocky-en så resulterer dette nesten alltid i en total bryggetid på rundt 3:25 - 3:40 før det siste vannet renner igjennom (for en halv liter). Tidligere var jeg ikke så bevisst på hvordan jeg helte, og da varierte tiden mer fra gang til gang. En ting jeg har lært å unngå er å helle for langt ut mot sidene av filteret, da det virker som om vannet da bare renner med fart ut fra tuten og rett igjennom filterveggen og ned i kannen, uten å ta den langsomme veien igjennom kaffegruten i bunn.

Vanskelig å si noe om det jeg her beskriver er en metode for å få "riktige treff" når man ikke måler ekstraksjon, men om man følger smaksløkene sine og er litt bevisst på prosessen, så kan man i hvert fall oppdage forskjellige ting som går igjen når kaffebrygget blir vellykket, og enkelte ting som går igjen når det blir dårlig(ere).

 

[Sjø]

Stilig! Da er jeg overbevist, dette høres jo veldig kjekt ut. Geisha er forøvrig varianten jeg har lyst til å smake neste gang, så den bestiller jeg nok separat samtidig som jeg starter abonnementet. Denne høres utrolig spennende ut.

Kenyansk "Karogoto" var forresten også ekstremt god. Nesten litt søtere enn Hunkute, men fremdeles veldig frisk og solid. Jeg mener klart at jeg smakte søte, solmodne tomater i bakgrunnen med denne - av typen man får på sommeren i land som Italia. Helt nydelig.

Om denne blanke "brownie-effekten" har en korrelasjon med riktig ekstraksjon vet jeg ikke, men jeg vil tenke at det i hvert fall viser at kaffegruten har fått skyldt vannet godt igjennom i seg, og så smått begynt å bryte ned og få en slags myk og glatt tekstur.

Det er dog én ting jeg merker har mye å si, og det er hvor høyt man holder kannen når man heller vann over. For lavt, så virvles ikke kaffen godt nok sammen i vannet og man kan få kanalisering som viser seg som kløfter og hauger rundt kantene i den ferdige kaffesengen. Kaffen kan da ende opp med å smake litt tynt og surt. I Kalita Wave kan man også få ansamlinger av kaffegrut inne i bølgene i filteret om man ikke heller med nok "kraft". For høyt, så risikerer man selvsagt at det virvles for godt sammen igjennom bryggingen, og at man får en veldig høy ekstraksjon som vil gjøre kaffen mer bitter.

Dette er noe man får en god føling med etter hvert. Jeg liker å begynne ganske kraftig rett etter "blomstringen", hvor jeg holder kannen rett under punktet hvor vannstrålen gjør at det spretter dråper opp og ut fra filteret, for så å fortsette litt lavere og roligere, men fremdeles høyt nok til at vannet treffer med nok kraft til at man av og til ser kaffegrut som spinner opp til overflaten.

Med kverninnstillingene jeg bruker på Rocky-en så resulterer dette nesten alltid i en total bryggetid på rundt 3:25 - 3:40 før det siste vannet renner igjennom (for en halv liter). Tidligere var jeg ikke så bevisst på hvordan jeg helte, og da varierte tiden mer fra gang til gang. En ting jeg har lært å unngå er å helle for langt ut mot sidene av filteret, da det virker som om vannet da bare renner med fart ut fra tuten og rett igjennom filterveggen og ned i kannen, uten å ta den langsomme veien igjennom kaffegruten i bunn.

Vanskelig å si noe om det jeg her beskriver er en metode for å få "riktige treff" når man ikke måler ekstraksjon, men om man følger smaksløkene sine og er litt bevisst på prosessen, så kan man i hvert fall oppdage forskjellige ting som går igjen når kaffebrygget blir vellykket, og enkelte ting som går igjen når det blir dårlig(ere).

Skal ta tipset til etterretning! Synes det er litt vanskelig å få en flat og jevn kaffegrut, kanskje jeg er litt ukonsekvent med høyden i blant - selv om tiden vanligvis forblir den samme. Har faktisk forholdt meg til 2:40 (!) denne måneden. Utrolig overrasket over hvor mye sødme og ekstraksjon man kan oppnå på så kort tid med riktig justert oppskrift.

 

[Kohe321]

Skal ta tipset til etterretning! Synes det er litt vanskelig å få en flat og jevn kaffegrut, kanskje jeg er litt ukonsekvent med høyden i blant - selv om tiden vanligvis forblir den samme. Har faktisk forholdt meg til 2:40 (!) denne måneden. Utrolig overrasket over hvor mye sødme og ekstraksjon man kan oppnå på så kort tid med riktig justert oppskrift.

Jeg ville ikke stresset over dette med å ende opp med en flat og jevn kaffegrut for mye. Det virker i stor grad å avhenge av hvordan man avslutter hellingen. Å helle jevnt og med en konsekvent teknikk som er lett å repetere fra gang til gang er nok mye viktigere.

Det du sier om sødme fra kortere ekstraksjonstider er interessant og skal prøves ut!

Forresten, apropos Tim Wendelboe. Han postet nettopp en nyhet på Instagram om en nyutviklet kvern fra samarbeidet hans med Wilfa. Denne ser veldig lovende ut. Broren min har en av de tidligste modellene fra første generasjon, og selv etter flere år med daglig bruk går den fremdeles fint. Jeg beholder nok den trofaste Rockyen min, men tenkte det kunne være interessant å dele.

https://www.instagram.com/p/Bp33c4MgToz/

 

[Ompalompa]

Herlig lesing og stor nerdefaktor. #De andre er verre.

 

[raknes]

https://www.wilfa.no/svart-uniform/

Har dere troa på denne kverna?Lanseringsfest 20. des hos Wendelboe. Tre kverner blir loddet ut.

 

[Mickey]

Wilfa lagar gode kverner, og om den nye er ei forbetring av dei gamle, så blir det nok veldig bra! Den største nyvinninga er vel at den nye kverna også kan male til espresso. Spanande å sjå kva dommen blir, men eg har trua.

 

[Hans]

https://www.wilfa.no/svart-uniform/

Har dere troa på denne kverna?Lanseringsfest 20. des hos Wendelboe. Tre kverner blir loddet ut.

Jeg tror dette blir veldig bra. Jeg har et par av de gamle wilfaene til hyttebruk og de er egentlig ganske dårlige, bønnene blir kvernet i biter med forskjellig størrelse, slik at deler av kaffen blir underekstrahert og deler av kaffen blir overekstrahert. Syntes egentlig der det er pussig at de har så godt rykte.

Har mer tro på de flate knivene ala de som brukes på Rancilio Rocky og Mazzer Super Jolly (som for øvrig er veldig gode kverner)

 

[Hans]

Stilig! Da er jeg overbevist, dette høres jo veldig kjekt ut. Geisha er forøvrig varianten jeg har lyst til å smake neste gang, så den bestiller jeg nok separat samtidig som jeg starter abonnementet. Denne høres utrolig spennende ut.

Kenyansk "Karogoto" var forresten også ekstremt god. Nesten litt søtere enn Hunkute, men fremdeles veldig frisk og solid. Jeg mener klart at jeg smakte søte, solmodne tomater i bakgrunnen med denne - av typen man får på sommeren i land som Italia. Helt nydelig.

Om denne blanke "brownie-effekten" har en korrelasjon med riktig ekstraksjon vet jeg ikke, men jeg vil tenke at det i hvert fall viser at kaffegruten har fått skyldt vannet godt igjennom i seg, og så smått begynt å bryte ned og få en slags myk og glatt tekstur.

Det er dog én ting jeg merker har mye å si, og det er hvor høyt man holder kannen når man heller vann over. For lavt, så virvles ikke kaffen godt nok sammen i vannet og man kan få kanalisering som viser seg som kløfter og hauger rundt kantene i den ferdige kaffesengen. Kaffen kan da ende opp med å smake litt tynt og surt. I Kalita Wave kan man også få ansamlinger av kaffegrut inne i bølgene i filteret om man ikke heller med nok "kraft". For høyt, så risikerer man selvsagt at det virvles for godt sammen igjennom bryggingen, og at man får en veldig høy ekstraksjon som vil gjøre kaffen mer bitter.

Dette er noe man får en god føling med etter hvert. Jeg liker å begynne ganske kraftig rett etter "blomstringen", hvor jeg holder kannen rett under punktet hvor vannstrålen gjør at det spretter dråper opp og ut fra filteret, for så å fortsette litt lavere og roligere, men fremdeles høyt nok til at vannet treffer med nok kraft til at man av og til ser kaffegrut som spinner opp til overflaten.

Med kverninnstillingene jeg bruker på Rocky-en så resulterer dette nesten alltid i en total bryggetid på rundt 3:25 - 3:40 før det siste vannet renner igjennom (for en halv liter). Tidligere var jeg ikke så bevisst på hvordan jeg helte, og da varierte tiden mer fra gang til gang. En ting jeg har lært å unngå er å helle for langt ut mot sidene av filteret, da det virker som om vannet da bare renner med fart ut fra tuten og rett igjennom filterveggen og ned i kannen, uten å ta den langsomme veien igjennom kaffegruten i bunn.

Vanskelig å si noe om det jeg her beskriver er en metode for å få "riktige treff" når man ikke måler ekstraksjon, men om man følger smaksløkene sine og er litt bevisst på prosessen, så kan man i hvert fall oppdage forskjellige ting som går igjen når kaffebrygget blir vellykket, og enkelte ting som går igjen når det blir dårlig(ere).

Dette var veldig interessant. Jeg syntes det er vanskelig å perfeksjonere dette uten å smake de forskjellige alternativene opp mot hverandre. Det er ikke lett å huske alle de forskjellige nyansene fra forrige helg eller dagen før, for den saks skyld.

Hvor systematisk er du når du tester ut dette?

 

[Kohe321]

Dette var veldig interessant. Jeg syntes det er vanskelig å perfeksjonere dette uten å smake de forskjellige alternativene opp mot hverandre. Det er ikke lett å huske alle de forskjellige nyansene fra forrige helg eller dagen før, for den saks skyld.

Hvor systematisk er du når du tester ut dette?

Det kan gå med en del kaffe på prøving og feiling når jeg blir "bitt av basillen", og det er viktig å kunne teste flere kopper opp mot hverandre samtidig. Som du sier blir det nesten umulig å bli klok på hva som skjer hvis det går dager mellom hver kopp.

Måten jeg har gjort det på er ved å brygge opp 3-4 kopper av den samme kaffetypen - helst fra samme pose - med litt forskjellig fremgangsmåte under bryggingen for hver av dem. For eksempel ved å variere kvernegraden/bryggetiden, forskjellige måter å helle vannet på, om man skal dele opp hellingen i faser eller holde en sakte og jevn strøm, hvor lenge kaffesengen skal "blomstre", forskjellig temperatur osv.

I slike tester er det definitivt best, for ikke å si lettest, å bruke en kaffe av høy kvalitet som har flere subtile og skjøre smaker å by på. Forskjellene mellom koppene blir da mer fremtredende, og det blir lettere å merke seg når noen smaker reduseres eller blir sterkere. I så måte er for eksempel Etiopisk Hunkute en spennende kaffe å prøve seg frem med.

Etterhvert som man får god kontroll på bryggemetodene og klarer å repetere et godt og likt resultatet hver gang, så begynner det å bli spennende å sammenligne dem. Chemex og Kalita Wave gir for eksempel en ganske så forskjellig smaksopplevelse fra den samme kaffebønnen.

 

[Sjø]

Noen som har smakt Caballero Geisha fra Tim Wendelboe?

https://www.timwendelboe.no/coffee/caballero-geisha

(På papiret står det faktisk at jeg drakk den i september, men siden jeg ikke tok smaktsnotater har jeg nå glemt hva den smakte...)

Alternativt får man jo en meget god vin for disse kronene, altså 325,- + frakt. Så kan godt hende det heller går den veien.

Ellers har jeg store forhåpninger til denne månedens Nacimiento SL28, som ligger klar til å åpnes i romjulen.

 

[Loevhagen]

Bestilte Colombia Hacienda San Alberto Geisha og jeg synes ikke den forsvarer prisen i forhold til f. eks. Yirgacheffe til under 1/3 av prisen. Nå er imidlertid Yirgacheffe min favorittkaffe da, så jeg bryr meg ikke så mye om å finne så mye annet lenger.

 

[darkcho]

Noen som har smakt Caballero Geisha fra Tim Wendelboe?

https://www.timwendelboe.no/coffee/caballero-geisha

(På papiret står det faktisk at jeg drakk den i september, men siden jeg ikke tok smaktsnotater har jeg nå glemt hva den smakte...)

Alternativt får man jo en meget god vin for disse kronene, altså 325,- + frakt. Så kan godt hende det heller går den veien.

Ellers har jeg store forhåpninger til denne månedens Nacimiento SL28, som ligger klar til å åpnes i romjulen.

Smakt, på ingen måte verdt prisen for midt behov.

 

[Sjø]

Takk for tilbakemeldinger Står over Geisha i denne omgang. Satser heller på matcha té. Aldri prøvd tidligere, men liker det som sies om den, særlig dette med aminosyren L-theanine som bidrar til en endret koffeinrus. (Beskrives som avslappende med forhøyet awareness.)

Forhåpentligvis komplementerer den fastende morgenmeditasjon og yoga. Noe jeg ikke synes at kaffe gjør.

Why Matcha’s Caffeine Is Better Than Coffee’s

Neste stopp "té tråden"?

 

[fredskijj]

mitt upretensiøse frokostoppsett, men kaffi'n blir god den

 

[Mickey]

Dagens kaffi, ein Yellow Catuai brent av Jacu i Ålesund: