Dagens middag
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Oddemann
Støttemedlem
The Golden Chimp, Tøyen, fem (lenge å vente på drikke), ja. Dette var all right etter tre måneder uten restaurantbesøk.
chrbir
Støttemedlem
Hurtigmat etter tur på lokalfjellet med fruen: Stangekylling m/rosmarin og hvitløk, potetrester stekt i andefett og asparges.
Hvitvin med god miks av druer, både frisk og fyldig, pære og stikkelsbær. Fikk servert denne første gang på Galt i desember.
Årets første lokale bær, litt lite smak foreløpig.
Hvitvin med god miks av druer, både frisk og fyldig, pære og stikkelsbær. Fikk servert denne første gang på Galt i desember.
Årets første lokale bær, litt lite smak foreløpig.
Så virkelig godt ut @chrbir !
Hadde pannestekt viltfanget laks med potetpuré, smørstekte gulrøtter og lett dampet grønne erter i går. Var så sulten at man glemte helt å ta bilde.
Hadde pannestekt viltfanget laks med potetpuré, smørstekte gulrøtter og lett dampet grønne erter i går. Var så sulten at man glemte helt å ta bilde.
Elsker mat. Spesielt god mat med gode råvarer.
Her er kun det beste brukt. Legg også merke til parmesanen. Dette er indrefileten på hjulet. Altså kjernen som kommer ut som ei litta sylinder.
Her er kun det beste brukt. Legg også merke til parmesanen. Dette er indrefileten på hjulet. Altså kjernen som kommer ut som ei litta sylinder.
chrbir
Støttemedlem
Entrecôte fra kjøttfe fra Norges svar på Orange County.
Bakt i ovn sammen med en hel del deilige grønnsaker og frukt (sistnevnte oppfattes av den norske husholdningen som en grønnsak er den botanisk sett en frukt, med ett stort og saftig bær)
Kjøttstykket fikk en avslutning på en grillpanne som holdt greit over 300 grader.
Nøt det hele sammen med en lett avkjølt rød Bordeaux
Bakt i ovn sammen med en hel del deilige grønnsaker og frukt (sistnevnte oppfattes av den norske husholdningen som en grønnsak er den botanisk sett en frukt, med ett stort og saftig bær)
Kjøttstykket fikk en avslutning på en grillpanne som holdt greit over 300 grader.
Nøt det hele sammen med en lett avkjølt rød Bordeaux
Pastrami.
1) Bilde # 1..5. Takk til lokal slakter. Bra brisket. (ca. 6 dager i nitrittsalt blanding (nedre del av kjøleskap (2°C)))
--
2) Bilde 6 og 7. Kjøtt fra frysedisk, ca. 8 dager i nitrittsalt blanding. (Rødfarge er perfekt. Men kjøtt blir for salt og tørt).
(Speedy var dagens tidtaker for grill og damping av kjøtt)
1) Bilde # 1..5. Takk til lokal slakter. Bra brisket. (ca. 6 dager i nitrittsalt blanding (nedre del av kjøleskap (2°C)))
--
2) Bilde 6 og 7. Kjøtt fra frysedisk, ca. 8 dager i nitrittsalt blanding. (Rødfarge er perfekt. Men kjøtt blir for salt og tørt).
(Speedy var dagens tidtaker for grill og damping av kjøtt)
Vedlegg
Helstekt økologisk og frittgående kylling med smørstekte gulrøtter, rotmos på nypoteter, gulrøtter og smør pluss litt dampede grønne erter on the side.
Smakte ikke helt ueffent.
Smakte ikke helt ueffent.
Det hele starter med disse karene fra Frøya.
Jeg har tatt mål av meg til å lage en bisque på sjøkreps og måtte fordele matopplevelsen over flere dager. Gårsdagens grillet sjøkreps med ramsløksmør, og kamskjell med karamelisert appelsin, er første steg ti fransk suppe. Det å nyte selvplukket ramsløk setter en ekstra spiss på opplevelsen. Stor matopplevelse. Matchet denne retten opp mot en Ratzenberger Bacharacher Wolfshöhle Grosses Gewächs fra 2015. Utrolig spennende riesling som utviklet seg godt i glasset. Skarp både på aroma og smak den første tiden i glasset, men ble utrolig rund og balansert utover i retten. Skal dekantere denne ved neste anledning. God syrlighet som matchet smør og fett som ble brukt på kreps og skjell. Ingen utpreget drittsmak.
Steg to i prosessen er å få laget en god kraft på restene av dette måltidet. Utrolig trivelig jobb etter et slikt måltid. Tror den siste slumpen av vin forsvant her et sted. Først litt grønnsaker som skal stekes.
Også litt sjømat og en del gode smaker fra stjerneanis, appelsin, tomater, ingefær og stangselleri. Og en del annet som setter gode smaker.
Også blir det bisque litt senere i uka. Tror det blir greit.
Jeg har tatt mål av meg til å lage en bisque på sjøkreps og måtte fordele matopplevelsen over flere dager. Gårsdagens grillet sjøkreps med ramsløksmør, og kamskjell med karamelisert appelsin, er første steg ti fransk suppe. Det å nyte selvplukket ramsløk setter en ekstra spiss på opplevelsen. Stor matopplevelse. Matchet denne retten opp mot en Ratzenberger Bacharacher Wolfshöhle Grosses Gewächs fra 2015. Utrolig spennende riesling som utviklet seg godt i glasset. Skarp både på aroma og smak den første tiden i glasset, men ble utrolig rund og balansert utover i retten. Skal dekantere denne ved neste anledning. God syrlighet som matchet smør og fett som ble brukt på kreps og skjell. Ingen utpreget drittsmak.
Steg to i prosessen er å få laget en god kraft på restene av dette måltidet. Utrolig trivelig jobb etter et slikt måltid. Tror den siste slumpen av vin forsvant her et sted. Først litt grønnsaker som skal stekes.
Også litt sjømat og en del gode smaker fra stjerneanis, appelsin, tomater, ingefær og stangselleri. Og en del annet som setter gode smaker.
Også blir det bisque litt senere i uka. Tror det blir greit.
chrbir
Støttemedlem
Suppe om noen timer, må bare ut å skaffe noen flere grønnsaker.
Oksekjaker og høyrygg på egget i dag.
