Dagens middag

Børstet støv av denne herligheten kalt smørgåse tårta jeg lagde for en tid tilbake.
Er dags for ny runde snart......
Lagvis med koktlaks/røkt laks/reker/masse ruccola/creme fraiche/creme ost/dijon sennep/egg/ørret rogn/reddiker/osv....
Er ingen oppskrift på dette, bare og dandere etter smak og behag.
Pyntet med lakseroser/dill/rogn
Gjestene var overbegeistret over retten i hvert fall :)

C7DE1924-DEAA-40FE-8636-CA646480E9DF.jpeg
F3C2E362-BF2C-452D-AA08-D1A96C599A7C.jpeg
C458E304-8396-436B-970A-CD6D80DE25AA.jpeg
4FED1B6B-03CD-41D5-9B1F-4BC33E937378.jpeg
22F5C73E-A3EB-4ADA-8E5E-43F0D6DBCF38.jpeg
B933A3C3-064C-4B3D-B386-4C4B9152DF69.jpeg
EF09EE26-5505-4D73-990F-8FC863AD5A4A.jpeg
233689C2-9159-4327-A5A0-1BEB808D009F.jpeg
457C4209-735B-40E6-BCF4-09F7E78EB7A0.jpeg
E0D115FE-37A4-4A47-9CED-3F38CA8209F2.jpeg
026B732A-1039-4A5D-A510-BB9B8EEC74E8.jpeg
60EEEAD2-673C-4776-A6D7-0444B33ECE4C.jpeg
 
  • Liker
  • Elsker
  • Wow
Reaksjoner: permagnar, Jon Henrik, GT350 og 9 andre
Etter mange skrei middager med lever og rogn selvsagt, ble det «hverdagslam». Etter god marinering ble det meget bra og med en fortreffelig Rioja ble det en smaksopplevelse som anbefales! Vinen er en 2010 Vina Ardanza Reserva!
F2356C7D-1E99-4B72-A2BC-71296E7859F4.jpeg
 
  • Liker
  • Elsker
Reaksjoner: sunshine, Jon Henrik, Golfballen og 2 andre
BigT skrev:
Looking sweet! Passe sødme og spice (en touch av cola), slipper beinet og syrlig nok ‘slaw?
Klikk for å utvide...

Skulle nesten tror du spaner på meg.
Baby back ribs/kambein av svin har ligget i en krydderblanding over natten.
Så 3-2-1 teknikken som innebærer å røyke de på epleflis eller chuncks i tre timer på 120 grader. Spruter de ned med cola ca. hver halvtime med en slik lavtrykkssprøyte. Etter tre timer så wrapper jeg ribsa i alufolie for to timer på grillen. Fortsatt 120 grader. Nå slipper de fra beinet. Så nå er det dags for å smøre de godt inn med en hjemmelaget bbq-sauce. Min lager jeg på to kopper espressokaffe, ketchup, flytende røykaroma, brunt sukker og chipotle. Kok opp og smør på ribsa.
Nå skal de få ca. 40 min på grillen (alt på indirekte varme).
Når bbq-sausen har karamellisert seg så er de klare.
 
  • Liker
  • Elsker
Reaksjoner: GT350, jonska, BigT og 4 andre
Edzilla skrev:
Skulle nesten tror du spaner på meg.
Baby back ribs/kambein av svin har ligget i en krydderblanding over natten.
Så 3-2-1 teknikken som innebærer å røyke de på epleflis eller chuncks i tre timer på 120 grader. Spruter de ned med cola ca. hver halvtime med en slik lavtrykkssprøyte. Etter tre timer så wrapper jeg ribsa i alufolie for to timer på grillen. Fortsatt 120 grader. Nå slipper de fra beinet. Så nå er det dags for å smøre de godt inn med en hjemmelaget bbq-sauce. Min lager jeg på to kopper espressokaffe, ketchup, flytende røykaroma, brunt sukker og chipotle. Kok opp og smør på ribsa.
Nå skal de få ca. 40 min på grillen (alt på indirekte varme).
Når bbq-sausen har karamellisert seg så er de klare.
Klikk for å utvide...

Neida, Zilla, ingen spaning, bare ekstremt gode analytiske evner av observasjoner. Eventuelt gjenkjenner god smak når jeg ser det... God påske! Regner med du disker opp med noen godsaker
 
  • Liker
Reaksjoner: Edzilla
BigT skrev:
Neida, Zilla, ingen spaning, bare ekstremt gode analytiske evner av observasjoner. Eventuelt gjenkjenner god smak når jeg ser det... God påske! Regner med du disker opp med noen godsaker
Klikk for å utvide...

Hyggelig @BigT
Har preppa godt hos min lokale slakter, fiskebutikk, etniske grønnsakshandler og lokalpol. Så det blir matfest i hele påske.
Riktig god påske til deg og dine.
 
  • Liker
Reaksjoner: BigT
Oddemann skrev:
Treiv med meg ei and på butikken. Det har eg aldri laga før. Helstekt er plan. Tips?
Klikk for å utvide...

Stek den enten low and slow til beina begynner å løsne eller om du vil ha den rosa, brun først hver lårside i 5-15 minutter før du steker til ca 60c i midten på brystet. Jeg stekte en hel and uten å gjøre tips 2) til jul og låret var langt fra ferdig med den måten. Neste gang jeg lager hel and blir det low and slow for min del. Med sjysaus og mos tror jeg det er knall. Evt "pekingand" om du vil ha mer asiatisk.
 
  • Liker
Reaksjoner: Oddemann og Edzilla
ahpadt skrev:
Stek den enten low and slow til beina begynner å løsne eller om du vil ha den rosa, brun først hver lårside i 5-15 minutter før du steker til ca 60c i midten på brystet. Jeg stekte en hel and uten å gjøre tips 2) til jul og låret var langt fra ferdig med den måten. Neste gang jeg lager hel and blir det low and slow for min del. Med sjysaus og mos tror jeg det er knall. Evt "pekingand" om du vil ha mer asiatisk.
Klikk for å utvide...

Oppfølgersvar:

Husk å spar på skroget, slik at du kan lage deilig saus eller kraft til risotto et par mnd senere som du kan servere med confit eller bryst. Holder på med kraft til risotto + sousvide av bryst i dag selv.
 
  • Liker
Reaksjoner: BigT
Du må logge inn for å svare her.
Topp Bunn
Back