Vårt daglige brød

[Steiniz]

Ferie gir litt bedre tid til baking med surdeig.
Her er en liten bildeserie.

Svært fornøyd med smaken, crispy skorpe uten å være for hard og de improviserte hevekurvene.
Flatt laken (nykjøpte) uten strekk i 100% bomull er perfekt til baking, deigen var helt skadefri etter en natt i kjøleskapet.

Note to self: husk å skjære brødet med 45graders helning på kniven, ellers vil ikke deigen brette seg ut. Bommet litt denne gangen

 

[Mariner]

Fantastisk digg med duften av ferskt brød for å starte dagen

 

[Steiniz]

Et finere brød til helgen, kanskje 5-7,5% rug og resten økologisk hvetemel. Starteren er også overvektet med fint mel for øyeblikket.
Speedy er god makker til baking av surdeig med utallige intervaller av strekking vs. heving

 

[andersen]

Kan ikke bli perfekt hver eneste gang

 

[Steiniz]

Surdeig med 90% hvete 10% rug
Trenger ikke pålegg, bare godt smør og salt

 

[Henrik C]

Forsøkte meg på oppskrift jeg leste i Magasinet 12. desember — essensen var å bytte ut vann med juleøl.

Lagde den i 3-tiden lørdag, og bakte i 7-8tiden søndag morgen, så den fikk stå i passe mange timer i romtemperatur.

Det ble kompakt enkelte steder, men det var nok også litt stor deig for en 24 cm gryte. Skulle nok justert ned oppskriften litt, men morsomt prosjekt og smakfullt resultat.

7dl juleøl
600g hvetemel
250g speltmel
3ts salt
0,5ts tørrgjær
10-15 tørkede aprikoser i passende biter

 

[politrew]

Som andre skriver her på tråden så er dette virkelig tiden for å lage surdeigsstarter og begynne bake surdeigsbrød. Jeg laget en starter for 3-4 år siden, og har den enda. For de som ikke tåler gluten, så er surdeigsbrød med speltmel å anbefale! Jeg lager i snitt et par slike brød i uka. Etter mange forskjellige oppskrifter har jeg kommet frem til noe som fungerer for meg. Blander sammen ingrediensene til en løs deig på ettermiddag/kveld og steker brødet neste morgen (litt etter heving før steking). En kan selvfølgelig gjøre prosessen mer avansert, men her har jeg kommet frem til en veldig lettvint fremgangsmåte. Det tar 5 minutt å lage deigen, ingen elting, ikke melsøl/skitne fingre og nesten ingen oppvask.

 

[Steiniz]

Lukten av nybakt brød gir en fin start på helgen

 

[Steiniz]

Som andre skriver her på tråden så er dette virkelig tiden for å lage surdeigsstarter og begynne bake surdeigsbrød. Jeg laget en starter for 3-4 år siden, og har den enda. For de som ikke tåler gluten, så er surdeigsbrød med speltmel å anbefale! Jeg lager i snitt et par slike brød i uka. Etter mange forskjellige oppskrifter har jeg kommet frem til noe som fungerer for meg. Blander sammen ingrediensene til en løs deig på ettermiddag/kveld og steker brødet neste morgen (litt etter heving før steking). En kan selvfølgelig gjøre prosessen mer avansert, men her har jeg kommet frem til en veldig lettvint fremgangsmåte. Det tar 5 minutt å lage deigen, ingen elting, ikke melsøl/skitne fingre og nesten ingen oppvask. Vis vedlegg 234974

Prosessen din høres befriende ut! Hva er det du har oppi gryta som du mixer/steker brødet i?

 

[politrew]

Prosessen din høres befriende ut! Hva er det du har oppi gryta som du mixed/steker brødet i?

Brødet etterhever i bolle med bakepapir. Når det er ferdig hevet så løfter jeg bare brødet med bakepapiret over i forvarmet gryte.

 

[politrew]

Steke et par surdeigsbrød før skitur med guttungen

 

[Ivar]

Nybakt surdeigsbrød med mel fra Holli mølle.

 

[Chalshus]

Ser megabra ut!

 

[pistasjkis]

Bump!

 

[Steiniz]

Grove surdeigsstykker

 

[politrew]

Grove surdeigsstykker
Vis vedlegg 339092

Legg gjerne ut oppskrift hvis du har @Steiniz

 

[Steiniz]

Tar det ofte på gefühlen. Denne gangen var det noe slikt.

Melmix: 65% fin hvete, 25% sammalt hvete og 10% rug.
Salt 3%
Vann 65%
Starter 20% (50/50 rug/sammalt hvete, 100% hydrasjon)

Blander vann og starter.
Blander salt og mel.
Blander tørt og bløtt i eltemaskin.
Bytter litt mellom maskin og hånd for å kjenne når deigen er klar til heving.
Hever på benk til nice. Deretter heve i kjøleskap over natt klar til å stekes neste dag

 

[Chalshus]

To brød i går. Vann. Hvetemel, sammalt og fint rugmel, gjær og salt. 10t heving i kjøleskap og tre på benken. 50min på 220 med litt vann i bunn.

 

[Larsnie]

Er det noen som har tips til hva jeg må gjøre for å få til å steke brød (i form) i gassovn.
Tidligere forsøk med kjøpepizza og halvstekte rundstykker har blitt brent under.

Ovnen er en sånn 40*60 hyttekomfyr. Den bar bare brennere i bunnen.

LarsB

 

[bangiman]

Tar det ofte på gefühlen. Denne gangen var det noe slikt.

Melmix: 65% fin hvete, 25% sammalt hvete og 10% rug.
Salt 3%
Vann 65%
Starter 20% (50/50 rug/sammalt hvete, 100% hydrasjon)

Blander vann og starter.
Blander salt og mel.
Blander tørt og bløtt i eltemaskin.
Bytter litt mellom maskin og hånd for å kjenne når deigen er klar til heving.
Hever på benk til nice. Deretter heve i kjøleskap over natt klar til å stekes neste dag

Hva er steketiden du bruker på rundstykker?