Høstdepresjon
- Trådstarter Edzilla
- Opprettet
Du sier noe. Har aldri stått foran en Josper å lagd mat. Men vakker er den uansett. Er nok artig å eie. Men temmelig upraktisk på et moderne hjemmekjøkken.
Dog hadde det vært morro å vært på Josper kurs hos Gastronaut. Men først skal jeg og madamen på pølsemakerkur hos Anni's på Mathallen.
En annen saks som er artig "å ha" er vedfyrt bakerovn. En kompis kjøpte en eldre bolig som tidligere har vært bakeri. Så midt i stuen sto det en bakerovn med plass til 30-40 brød. Sikkert plass til flere æv. Dybden var på nærmere to meter, å sikkert nærmere meter og en halv i bredden.
Snakk om å ha pizza-fest!
PS! Er ikke kylling jeg forsker med. Men kalkun @ahpadt He He.
Sous Vide er artig.
Junior og datter sover over hos Mamma, så da får jeg endelig muligheten til å testet trommesettet Junior fikk til Jul.
Å mens jeg er dypt inni i firefiredelstakt får jeg øye på ferieparadiset til @The Player
Hadde lett byttet ut hjemmejul, med jul på playa´n! Kanskje jeg klarer å overtale familien til å reise ut av landet neste år. Men faren er at jeg kanskje får med svigermor med på slepet....
Å mens jeg er dypt inni i firefiredelstakt får jeg øye på ferieparadiset til @The Player
Hadde lett byttet ut hjemmejul, med jul på playa´n! Kanskje jeg klarer å overtale familien til å reise ut av landet neste år. Men faren er at jeg kanskje får med svigermor med på slepet....
Føler ikke helt å ta den diskusjonen i kveld. Tre uker bare med kone og mine to egne barn er å foretrekke uansett.
TimeFactor
Støttemedlem
Suite på Novotel Paddington.
Tror vi betalte under 2000,- pr. natt i suite (dobbelseng, behagelig sovesofa, bad og gjestetoalett). Hotellet har badebasseng, sauna og pub. Alt hva en småbarnsfamilie kan ønske seg. Ligger også rett ved tbane, og togstasjon @TimeFactor
Miele-mannen ringte rett over klokken ni i dag tidlig. Avtalt service syvende januar. Er mest sannelig slitte børster på motoren. Pris ca. to lapper. Herlig å handle kvalitet!
Vaskemaskinen er snaue ti år, kjøres gjevnlig to ganget om ikke mer i døgnet. Å den kommer nok til å leve ti år til eller mer etter denne service-runden.
Vaskemaskinen er snaue ti år, kjøres gjevnlig to ganget om ikke mer i døgnet. Å den kommer nok til å leve ti år til eller mer etter denne service-runden.
20 timer til gjestene kommer på middag og nyttårsfest.
Har øvd meg på kalkun i over én uke.
Lagt hel kalkun i brine/saltlake i 24 timer, kalkunfileten har alene vært i saltlake, slow cooked i ovn på 60 grader i 14 timer, 70 grader i 10 timer, sous vide i 6 og 2,5 time, på 60 grader, å senest i går Deep Fried 2-3 min i 175 grader i peanøttolje.
Nå skal 2 stk kalkuner á 4,5-5,0 kg parteres, vakumpakkes med andefett, timian og skiver av sitron før de skal slappe av i sous vide'n i morgen.
Blir å lage key lime pie, og fløteis i kveld. Skal også teste ut en ny vri på mac & cheese med comté og Pecorino ost. Junior har ansvar for denne sideretten, å valgt ost i ostedisken etter "nese-prinsippet".
Mer lukt = Diggere smak.
Har øvd meg på kalkun i over én uke.
Lagt hel kalkun i brine/saltlake i 24 timer, kalkunfileten har alene vært i saltlake, slow cooked i ovn på 60 grader i 14 timer, 70 grader i 10 timer, sous vide i 6 og 2,5 time, på 60 grader, å senest i går Deep Fried 2-3 min i 175 grader i peanøttolje.
Nå skal 2 stk kalkuner á 4,5-5,0 kg parteres, vakumpakkes med andefett, timian og skiver av sitron før de skal slappe av i sous vide'n i morgen.
Blir å lage key lime pie, og fløteis i kveld. Skal også teste ut en ny vri på mac & cheese med comté og Pecorino ost. Junior har ansvar for denne sideretten, å valgt ost i ostedisken etter "nese-prinsippet".
Mer lukt = Diggere smak.
Redigert:
Til julaften kjørte jeg bryst på 59c i 3 timer og ytterlår + utbeina innerlår på 80c i 8 timer. Brystet lå i 7% i brine og lår til tørrsalting i ca 6-8 timer.
Du må få mange gjester med så mye kalkun. Vi kjøpte én på 6kg og det blir så og si 2 middager til 4 (veldig sultne) personer.
Du må få mange gjester med så mye kalkun. Vi kjøpte én på 6kg og det blir så og si 2 middager til 4 (veldig sultne) personer.
Til julaften kjørte jeg bryst på 59c i 3 timer og ytterlår + utbeina innerlår på 80c i 8 timer. Brystet lå i 7% i brine og lår til tørrsalting i ca 6-8 timer.
Du må få mange gjester med så mye kalkun. Vi kjøpte én på 6kg og det blir så og si 2 middager til 4 (veldig sultne) personer.
Har du sammenlignet 3 timer i 59 grader vs. andre varianter @ahpadt ?
Har nå partert kalkunene, smørt de godt inn med andefett, zest og juice av sitron før jeg vakumpakket det hele for å godgjøre seg til i morgen.
Blir nok folk tilbords i morgen. Men med fire barn så lager jeg ekstra mye Mac & cheese og Cornbread. Det er ikke alltid der er de som spiser mest kalkun. Er vel nesten tilbehøret som er best
Har du sammenlignet 3 timer i 59 grader vs. andre varianter @ahpadt ?
Har nå partert kalkunene, smørt de godt inn med andefett, zest og juice av sitron før jeg vakumpakket det hele for å godgjøre seg til i morgen.
Blir nok folk tilbords i morgen. Men med fire barn så lager jeg ekstra mye Mac & cheese og Cornbread. Det er ikke alltid der er de som spiser mest kalkun. Er vel nesten tilbehøret som er best
Første året når jeg fikk vannbadet til jul prøvde jeg det på 60c. Blir aldri kalkun ellers gjennom året og siden jeg har vært student i utlandet har det vært lite tid til testing. Gikk ned én grad for å se om kjøttet fikk en mykere konsistens, noe som det gjør. Man kan visstnok gå helt ned til et bad på 56c (
Takk for innspill @ahpadt Skal prøve å kjøre brystene i sous vide i 3 timer på 58 grader. For se om det gjør noen stort utslag. Er samme produsent av kalkun, samme størrelse på brystene og lik prep. Så forskjellen vil være om 2 grader har noe stort utslag på det ferdige produktet.
Har til nå testet noe dry agde beef av ytrefilet, ryggbiff fra amerikansk angus og andebryst. Det som har blitt best til nå er andebryst. Helt prima resultat etter 3 timer på 57 grader! Skinnet må tas av på forhånd å stekes ved siden av hvis man øsnker sprøtt skinn.
Noe annet som er helt rått er å tilberede lufefisk i sous vide. Senior har sort belte i lutefisk. Å hans spesialitet er lutefisk av lange. Har selv ikke tilberedet dette. Men smaken han får frem er det råeste jeg har smakt til nå.
Sto opp tidlig for å forberede meg til middagsselskapet.
Iskrem skal lages
Key Lime Pie ble lagd i hår heldigvis.
Så da er det bare krem og servere med vaniljeis og sitronmelisse.
Forreten er blitt testet til lunsj i dag.
Sous vide andebryst med blansjert sikorisalat, soyasaus med honning, ingefær og tørristet sesamfrø) Andebrystet fikk en superrask tur i en brennheit stekepanne, for å få litt farge før brystet ble tranchert, og forretten ble dandert.
Iskrem skal lages
Key Lime Pie ble lagd i hår heldigvis.
Så da er det bare krem og servere med vaniljeis og sitronmelisse.
Forreten er blitt testet til lunsj i dag.
Sous vide andebryst med blansjert sikorisalat, soyasaus med honning, ingefær og tørristet sesamfrø) Andebrystet fikk en superrask tur i en brennheit stekepanne, for å få litt farge før brystet ble tranchert, og forretten ble dandert.
Redigert:
Til dere som følger tråden min så ønsker jeg dere alle et godt nytt år!
Om jeg har noen nyttårsforsett. Så er det å gjøre mer av det som gjør meg og mine gla. Å det er å spise god mat hver dag, drikke noe godt til mat å i sosiale stunder, reise så ofte jeg kan med madamen, å med barna i ferier, trene og være sammen med de som gir meg noe positivt tilbake. Tror det oppsummerer hva jeg satser på i 2016.
Redigert:
Edzilla! Må si jeg liker tråden din! Og Journen din og deg. Men en ting må du supplere til nyttårsforsettene. Og/Å bruk!
http://www.norsksidene.no/web/PageND.aspx?id=99314
Godt nytt år btw
http://www.norsksidene.no/web/PageND.aspx?id=99314
Godt nytt år btw