Den eminente pinnekjøttråden
- Trådstarter ErikR
- Opprettet
Anbefaler å ta litt akasie honning over pinnekjøttet før det «skjerpes» i ovnen.
Må bare legge til denne oppskriften her. Lagde gryta i går med noen pinnekjøttetrester fra forrige gilde. Smakte fortreffelig.
juliesmatblogg.no
Pinnekjøttrester? - Julies Matblogg
Har du pinnekjøttrester etter jula? Da burde du lage denne spicy gryta med pinnekjøtt, linser og masse krydder! Opprinnelig postet etter jul i fjor. Alle bildene er tatt av Anne… Les mer
juliesmatblogg.no
chrbir
Støttemedlem
Innledende potetforsøk: asterix og pimpernell, med og uten skall. Alle potetene var hele etter tre og en halv time. Vannet kokte etter 6 minutt. Potetene nådde ~100 °C i kjernen etter ca. 45 minutter. 60 - 70 °C tok 2 min 20 sek., så PME-hypotesen er svekket. Det gjenstår å teste samme potetsortene i rent vann og bare salt eller fett.
chrbir
Støttemedlem
Fortsatte forsøket med bare Pimpernell siden de er den mest melne sorten. Tok fettlokket av kraften fra i går slik at jeg fikk en gryte med fettfri kraft, som var mindre salt enn forventet, og en med usaltet vann og fett.
Raskt oppkok og kokte deretter i tre timer.
Kokt i kraften:
Vann og fett:
Alle hadde lik konsistens, som bakte poteter. Ingen av dem hadde endret vekt.
I den skrelte poteten i kraft hadde smak og farge trengt helt inn til kjernen. De to med skall hadde tatt til seg mye mindre smak, selv rett under skallet.
Kokte to poteter i usaltet vann samtidig; den skrelte gikk i oppløsning etter 45 min. Uskrelt var sprukket, men hel etter 2 timer.
Nå gjenstår det å prøve med rent salt og fett hver for seg.
Raskt oppkok og kokte deretter i tre timer.
Kokt i kraften:
Vann og fett:
Alle hadde lik konsistens, som bakte poteter. Ingen av dem hadde endret vekt.
I den skrelte poteten i kraft hadde smak og farge trengt helt inn til kjernen. De to med skall hadde tatt til seg mye mindre smak, selv rett under skallet.
Kokte to poteter i usaltet vann samtidig; den skrelte gikk i oppløsning etter 45 min. Uskrelt var sprukket, men hel etter 2 timer.
Nå gjenstår det å prøve med rent salt og fett hver for seg.
Redigert:
emptybrainjacks
Støttemedlem
chrbir
Støttemedlem
Velbekomme . Artig tidsfordriv når siste del av påsken blåser og sludder bort.Fantastisk potet-feed! Stor TAKK for innsatsen
chrbir
Støttemedlem
Siste potetforsøk; en gryte med saltvann (1ss/liter) og en med vann og rapsolje.
Etter en times koking i saltvann:
Etter tre og halv time hadde den skrelte gått i oppløsning, mens den uskrelte hadde bare fått en liten sprekk i skallet.
Etter tre og en halv time koking i vann med olje:
Det ser ut til at fett er mer avgjørende enn salt, men samtidig overlevde potetene som ble kokt i den avfettede pinnekjøttkraften. Selv om jeg fjernet fettlokket helt, kan det være at noe fett var suspendert i kraften.
Etter en times koking i saltvann:
Etter tre og halv time hadde den skrelte gått i oppløsning, mens den uskrelte hadde bare fått en liten sprekk i skallet.
Etter tre og en halv time koking i vann med olje:
Det ser ut til at fett er mer avgjørende enn salt, men samtidig overlevde potetene som ble kokt i den avfettede pinnekjøttkraften. Selv om jeg fjernet fettlokket helt, kan det være at noe fett var suspendert i kraften.
emptybrainjacks
Støttemedlem
chrbir
Støttemedlem
Målte ikke, men det var et lag på 6-7 mm som fløt på toppen, ca. samme tykkelse som fettlokket i pinnekjøttgryta.
emptybrainjacks
Støttemedlem
Okei. Hadde du kjørt på med mer salt i vannet hadde nok poteten uten skall holdt seg sammen og vil jeg tro. Men det er du som er eksperten!
chrbir
Støttemedlem
Ja, tror det jeg òg, men prøvde å ha omtrent samme saltkonsentrasjon som i pinnekjøttkraften, basert på smak
Vannet ut i ca. 15 timer. Skiftet vann to ganger. Smak underveis. Er vannet veldig salt. Skift vann enda en gang.
Kok opp en aromatisk buljong på løk, gulrøtter, kålrot, sorte hele pepper og laurbærblad.
Kok opp og la dette kose seg i minst tre-fire timer på typ medium høy temperatur. Fisk ut grønnsakene og la pinnekjøttet trekke til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Tar 3.5-4 timer.
Deilig kvalitet. Kanskje den mest saftige pinnekjøttet jeg har smakt siste året. Lukter skikkelig lam, og kvaliteten er premium. Har omslag seks kilo igjen. Så vi klemmer til med en ny runde om par uker.
Oddemann
Støttemedlem
Leste det nett, men la meg kun merke i at Henriettes scora elendig iår. Dei plar alltid vere ok.
Audjoh
Støttemedlem
- Medlem
- 28. nov. 2014
- Innlegg
- 748
